為什麼開始自己學做全穀物酸種麵包？ 為什麼又從麵包延伸出北歐飲食？ 我的故事，跟你們分享：）

食，一直圍繞在我們的生活中，也是生活中非常容易達成但又饒富趣味的事情。

「你有想過要將自己做的麵包分享出去嗎？你的麵包扎實(自然誘養酸種酵母的特性)的口感上或許沒有很討喜，但你的用料很健康又安全可靠。」 我：「蛤？」 花了一年多的時間，從一本教誘養酵母的書、一些器具跟烤箱，慢慢享受做麵包的樂趣的我，被幾乎每天試(逼著)吃我做的麵包的同事這樣問。

一開始學養酵母做麵包，是單純想給家人有健康安全的食物。 自從決定自己經營工作室後，又花了一年多的時間籌備，規劃需要的器材規模以及為自己的產品定位和標準化流程。 嗯...不歸路ＸＤ

堅毅(傻傻)的決定開始做在台灣不太討喜的全麥(穀物)麵包，真正的100%全穀物酸種麵包是非常扎實、帶酸味且有點黏黏口感的，和在台灣，國人習慣吃的麵包形式大相逕庭(同時呼應前面傻傻的決定)。

除了自己養酸種酵母，也從德國買來了石磨機現磨自己當天需要的麵粉取代購買已經磨好的麵粉，一切自己來，為了做出更新鮮美味且安全的麵包，這也是我對食材的其中一項堅持：源頭的把關。

用石磨新鮮研磨的全麥麵粉搭配自己寫的配方、全酸種在恆溫18度C的發酵，再慢慢烤熟。這就是我要的麵包型態！

仔細鑽研全穀麵包的過程中，也發現北歐對於全穀物麵包的重視，北歐因為氣候以及人文，在飲食上自成一個天然的系統...從全穀物麵包、莓果、魚類、根莖蔬菜等等再延伸出強調在地以及簡易烹調的新北歐飲食觀，看出北歐飲食值得學習鑽研的地方。

2015年1月，工作室成立。 磚麥 - 北歐式石磨全麥麵包 / grov - Nordic Bakeri.

2016年2月，工作室更新。 磚麥 - 北歐食觀 / grov - nordic matkonsept.

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相信有許多朋友跟我一樣，平常喜歡窩在廚房，弄一些食材來變些不同的花樣(有時還會看著成品傻笑)。

「既然要做，就試著做更好。」這是我一直以來對做吃的想法。 學做吃的沒有捷徑，我非料理烘焙本科系畢業，也沒有拜過師、出國深造等等。 靠的是不斷思考而產生的想法、反覆的失敗與練習加上不停地請旁人試吃自己吃、回饋再做調整到認同範圍內，並且用食物本身來證明。

我認為，動手做吃的不難，但要把自己所做的端出來甚至賣出時，必須嚴格的自我審視、問心無愧後，才對得起自己所做的！

我所做的，是一種回歸自然，對食物最原始的處理方式。 所呈現的，是食物的香氣、風味以及本質所交織出來的。

Olav 麵包酶